Рабочий процесс в цехе организован в одну смену: он начинается утром и длится 12 часов с перерывом на обед. По окончании смены оборудование на протяжении пяти часов проходит мойку и дезинфекцию. 

Холодильные установки способны замораживать от 3,5 до 6 тонн овощей в час. На предприятии уже успели заготовить болгарский перец, кабачки, баклажаны и зелёный горошек. Имеющееся оборудование позволяет перерабатывать не только овощи, но и грибы, в частности шампиньоны. 

Технология подготовки цветной капусты к заморозке включает несколько этапов: сначала удаляется кочерыжка, затем овощи моют, нарезают и бланшируют при температуре около 90 градусов. По словам специалистов, благодаря такой обработке продукт остаётся хрустящим, словно только что собранным с грядки, а не варёным. 

Несмотря на автоматизацию процесса, участие человека необходимо: на линии специалисты вручную отделяют мелкие листья от готового продукта, чтобы потребитель получал чистую и здоровую еду. 

В текущем сезоне объёмы заготовки снизились из-за дождливой весны и прохладного лета - урожайность всех культур упала примерно на 30%. Для сравнения: в октябре 2025 года было заготовлено 8 тыс. тонн овощей, то сейчас - лишь 4,5 тыс. тонн. 

- Если сравнивать 2026 и 2025 годы, 2026-й уступает практически по всем культурам, наверное, кроме перца. В этом году нормальная урожайность только у перца. У цветной капусты, баклажанов, кабачков и горошка были проблемы, - прокомментировал ситуацию директор предприятия Ким Хурум. 

В полную силу цех заработает уже через 2-3 недели, когда начнётся основная уборка капусты. Завершить переработку планируется в декабре.